복날_삼계탕 조리법_닭고기 영양성분_닭고기의 모든것

 

 

복날이란 무슨날일까요?

 

복날은 매년 7월에서 8월 사이에 있는 초복,중복,말복의 삼복을 말합니다.

 

초복은 하지로부터 세 번째 경일, 중복은 네 번째 경일, 말복은 입추로부터 첫 번째 경일입니다. 복날은 10일 간격으로

초복에서 말복까지 20일이 걸리지만 해에 따라서 중복과 말복 사이가 20일이 되기도 하며

이는 월복이라고 합니다.

 

삼복 기간은 여름철 중에서도 가장 더운 때이기도 합니다. 초복은 대략 7월 11일부터 19일 사이로,

소서와 대서 중간이며 본격적으로 더위가 시작되는 시기입니다.

 

이 시기에는 더위로 쉽게 피곤해 하고 식욕이 떨어지면서 소화불량 등으로 힘드렁 하는 사람이 많은데

이럴 때 닭과 인삼을 함께 넣어 푹 끓인 삼계탕을 먹으면 기력회복에 도움이 됩니다.

 

 

 

 

닭고기는 지방 함량이 적고 유용 단백질의 함량이 많은 대표적인 백색육으로서

최근 영양학적 가치가 재조명되고 있습니다.

 

닭고기는 근육 속에 지방이 적게 들어있어 담백하고 섬유소가 부드러운 것이 특징입니다.

 

단백질함량이 높아 다양한 아미노산을 포함하고 있어 맛이 좋고 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적입니다.

 

적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 포함한 대표적인 웰빙음식 식재료입니다.

 

콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수하며 리놀레산 등

필수지방산과 불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다.

 

 

 

맛있는 삼계탕 끓이는 조리법

 

내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 불린 찹쌀, 통마늘, 대추를 넣고 안에 내용무링 밖으로 흘러나오지 않도록

다리를 묶어 고정시킵니다.

 

넉넉한 냄비에 물을 2~3배 부어 닭이 충분하게 잠기도록 한 다음 인삼을 함께 넣어 닭고기가

충분하게 익도록 푹 끓입니다.

 

소금, 후추로 간을 한다음 송송 썬 파, 은행, 달걀지단 등을 얹어 뚝배기 또는 넉넉한 그릇에 담아냅니다.

 

이밖에도 옻나무, 엄나무, 전복 등을 취향에 맞도록 선택해서 함께 끓여내어 소금, 후추 등으로 간을 맞추어

국물만을 마시거나 국물에 양념한 고기, 찹쌀 등을 넣어 닭죽처럼 먹는 방법,

자라,전복,잉어 등 몸에 좋은 식재료를 넣은 '용봉탕' 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다.

 

 

 

 

닭고기의 주요 부위는 가슴살, 날개살, 다리살, 안심살, 모래주머니로 나뉩니다.

 

가슴살, 안심살은 부드러워 소화가 빨라 환자식, 유아식, 다이어트식으로 좋으나 지방 함량이 적어 오랫동안

익히면 질감이 푸석해지는 특성이 있으므로 주의합니다.

 

날개살은 젤라틴과 콜라겐 성분이 많아 피부의 노화를 방지하고 윤택함을 제공합니다.

 

다리살은 지방과 단백질이 조화롭게 함유되어 있어 어린이나 청소년에게 좋은 영양식품이며

근섬유가 잘 발달되어 쫄깃한 특성이 있습니다.

 

 

싱싱하고 맛있는 닭고기 고르는 법

 

포장된 닭고기는 담황색으로 윤기가 돌고 손가락으로 눌렀을 때 단단한 감촉이 느껴지는 것이 좋은데

이는 시간이 지나면 닭고기 표면에 생기가 없어지고 연한상태로 바뀌기 때문입니다.

 

살이 두툼해 폭신한 느낌을 주며 껍질이 크림색으로 윤기가 있고 털구멍이 울퉁불퉁 튀어나온 것이 신선합니다.

 

냉동육보다 냉장육이 불포화지방산, 필수아미노산이 손실되지 않아 맛이 있고 닭 특유의 비린내가 없습니다.

 

닭고기는 구입 후 바로 이용하는 것이 좋으나 그렇지 못할 경우 급속으로 냉동해

육조직의 파괴를 막아 풍미를 떨어지지 않도록 하는 것이 좋습니다.

 

껍질에 주름이 잡혔거나 축 늘어진 것, 살이 찌지 못한 것은 피하는 것이 좋습니다.