잣 효능_보관법_잣 요리방법

 

 

 

잣나무는 소나무과 소나무속에 속하는 한국고유 수종으로 상록침엽교목입니다. 홍송이라고도 합니다.

시베리와 동부와 만주, 한반도와 일본 열도 중앙에 분포합니다.

15년생 전후부터 생산되는 잣은 잣죽, 수정과, 식혜, 강정 등 음식이 되기도 하고 신체허약, 기침, 폐결핵,

어지러움, 변비 등에 효과가 있으며 자양강장제로도 이용됩니다.

고소한 맛이 나는 잣은 불로장생의 식품으로 알려져 있을 정도로 풍부한 영양을 가지고 있습니다.

 

보통 잣은 각종 요리의 고명으로 쓰이는데 특히 수정과와 궁합이 좋다고 알려져 있습니다.

상록침엽교목인 잣나무는 해발 1천 미터 이상의 고산지대에서 자랍니다. 나무껍질은 흑갈색, 높이는

20~30m, 지름은 무려 1m에 달합니다.

잣송이는 익어가는 동안 초록색을 띱니다. 초록색이면 열매 자체도 광합성을 해서 양분을 공급할 수 있고

녹색의 잎들 사이에서 자신을 안전하게 보호할 수도 있습니다.

잣나무의 열매는 나무의 높은 가지 끝에 달리기 때문에 잣을 수확해야 하는 사람 입장에서는 아주 어려운 일입니다.

20~30m는 보통이고 40m를 넘는 나무꼭대기까지 올라가 아슬아슬한 나무를 탑니다.

 

 

 

 

잣 수확은 100% 사람의 힘으로만 가능합니다. 수십미터 높이의 나무에 오르는 것이 워낙 위험하고 어려워

그동안 여러 방법을 고민하기도 했지만 모두 허사였습니다. 

잣나무의 막강한 적은 청설모라고 할 수 있는데 나무로 올라가 송진은 아랑곳하지 않고 옥수수 먹듯 심지

부분만 남기고 다 먹어 치웁니다. 청설모는 잣송이를 따서 바닥에 떨어뜨린 후에 먹기 때문에 이때 재빨리

잣송이를 주워 오는 방법도 있겠지만 쉽지 않습니다. 이후에도 대형 헬기를 이용하거나 열기구를 사용해서

따보려고 했지만 비용과 효율성이 떨어져 중단되었습니다. 결국 계속 사람이 일일이 올라가 잣을 따고 있습니다.

잣이 가격대가 비싼 것도 이런 이유 때문입니다.

 

잣송이에서 나오는 종자의 수율은 21~25% 정도이며 이것은 수분 함유량에 따라서 많은 차이를 나타냅니다.

피잣을 다시 탈각하여 완제품을 만들려면 약 23% 정도가 되므로 잣 송아리에서 백잣이 나오는 비율은 약 5~6%

정도로 아주 적은 양입니다.

 

 

 

 

국산 잣의 특징은

씨눈이 붙어 있지 않습니다. 낟알의 크기가 일정합니다. 낟알의 색택이 연한 노란색입니다.

맛이 고소하고 향이 강합니다. 표면에 기름기가 적습니다. 모서리 부분이 손상된 낟알이 많습니다.

 

중국산 잣의 특징은

씨눈이 붙어 있는 낟알이 있습니다. 낟알의 크기가 일정하지 않습니다. 낟알의 색택이 진한 노란색입니다.

고소한 맛이 적고 향이 약합니아. 포면에 기름기가 많습니다. 모서리 부분이 손상된 낟알이 적습니다.

 

잣 보관번_손질법

어둡고 서늘한 곳에 껍질째로 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관도 가능합니다.

잣 솔방울은 소나무 솔방울보다 크고 갈색 열매를 맺습니다. 솔방울을 위에서 내려다보면 사이사이에

열매가 숨어 있습니다.

솔방울을 쪼개서 빼거나 뾰족한 송곳으로 잣을 하나씩 꺼냅니다.

펜치 중간에 잣을 넣고 눌러주면 껍질 속이 망가지지 않고 잘 부서집니다.

남은 껍질을 손으로 벗겨줍니다.

 

소나무와 잣나무는 모두 소나무과에 속하는 식물이지만 이 둘은 잎의 개수에서 확연하게 차이가 납니다.

소나무는 2개의 잎이 묶여서 나고 잣나무는 5개의 잎이 묶여서 달려있습니다.

 

 

 

 

잣은 그대로 먹기도 하고 기력을 회복하고 소화를 돕기 위해 죽으로 많이 만들어 먹습니다. 

잣은 소스 만들 때도 많이 활용합니다. 바질 페스토를 만들 때 잣을 갈아 넣고 냉채 요리에도 많이 활용합니다.

 

잣은 70% 이상이 지방으로 구성되어 있습니다. 불포화 지방이기 때문에 혈관을 깨끗하고 청소해주고

콜레스테롤 수치를 감소시키는 역활을 합니다. 중성지방을 억제하여 각종 성인병을 예방하는데도 효과적이며

섭취 시 포만감을 느낄 수 있어 체중 관리 시 좋습니다. 하지만 칼로리가 높고 만힝 섭취하면 설사를 유발할 수

있기 때문에 하루에 10~15알 정도만 섭취하는 것이 좋습니다.

잣에는 뇌세포를 활성화 시켜주는 레시틴 성분이 많이 함유되어 있어 두뇌 발달은 물론 기억력과 치매 예방에도 

좋습니다.

비타민E와 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 모발 성장에 좋고 탈모를 예방하고 개선시켜줍니다.

철분, 엽산, 아연이 풍부하여 빈혈 개선에 도움을 줍니다.